如何正确清洗湖南正宗烟熏腊肉
Wang
发布时间:2024-12-10
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众所周知,湖南腊肉是烟熏而成的,外表黑乎乎,味道却咸香下饭,不仅湖南人爱吃,很多湖南以外的食客们也是欲罢不能。湘菜里的小笋炒腊肉也是食客们的必点菜,可见一斑。
下面教一下大家湖南腊肉的正确清洗方法
第一步 烧腊肉皮 由于腊肉经过长时间的熏制,皮会比较硬,用火烧过的皮成金黄色,切起来方便,吃起来咸香。烧的时候要注意,皮烧至金黄色,表面起小旮瘩就可以了。
第二步 泡腊肉 烧一点开水备用,把烧好的腊肉用开水泡两分钟,以没过腊肉为宜。泡过的腊肉皮比较容易刮。
第三步 刮皮 泡好的腊肉皮用菜刀慢慢刮,刮掉上面的黑色部分,干净之后呈现金黄色。
第四步 洗腊肉 腊肉经过熏制表面黝黑,用温水加钢丝球反复擦洗,把表面的黑垢洗掉即可,腊肉也会焕然一新。
第五步 煮腊肉 蜡肉在腌制的过程中加入了大量的盐,所以比较咸,把洗好的腊肉切小段,放入加有冷水的锅中开火煮,可以有效祛除多余的盐分。一般水开后煮10分钟即可。再次冷水清洗干净,随后切成薄片即可。
切好的腊肉可以现吃,也可以和小笋、黎蒿一起炒制,根据个人喜爱多种搭配。
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