好问豆答：烘焙术语--隔水加热法

全部评论(94条)

对于打全蛋有速度上的要求吗？

收起回复发表于 2015-03-11 22:30

隔水烘焙时，加热水好还是加凉水好？

收起回复发表于 2015-03-12 11:37

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隔水加热需要在水里放温度计吗？哈哈哈，我是不是问的很白痴啊？

收起回复发表于 2015-03-12 13:21

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听上去很简单，但是也很讲技巧的啊！我每次隔水加热黄油，一不小心就热过头全成液体了，有什么好办法可以让黄油隔水加热软化得恰到好处？如果热过头了，有什么补救方法没有？

收起回复发表于 2015-03-12 14:22

回复发表于 6天前quenny:

@莫言黄油软化为什么要隔热水啊。。。放室温下自然软化的效果才好。。隔水加热黄油很快就会变成液态，如果想打发，只能再去冷藏凝固才行了，而且要时不时的看着状态。。

回复发表于 6天前莫言:

@莫言主要是冬天不好软化啊，所以只好隔水加热~

回复发表于 5天前quenny:

@莫言平时将一部分黄油切小块放到冰箱冷藏保存，用的时候取出来放室温就可以，如果温度实在低，冬天里可以放暖气边儿上呀~

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问下题外话，全蛋打发一般以五个鸡蛋为例，打发时间多久，我每次打蛋器都烫得不行，不敢再打了！同时，烤酸奶蛋糕水浴法，好象总是过湿，有什么办法修正？

收起回复发表于 2015-03-12 14:26

回复发表于 6天前quenny:

@莫言我一般打十来分钟的样子就能打好了，打蛋器是有些热，倒不是烫的离谱的感觉。水浴法我用的比较少，也是觉得过湿，亲可以试试隔水烤，就是把装水的烤盘放下一层

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隔水烘焙法是要让水温一直都保持一个温度吗？

收起回复发表于 2015-03-12 15:21

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隔水加热不能让水一直加热保持那个温度吗？那样就可以不用换水了吧?

收起回复发表于 2015-03-12 18:20

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没赶上，刚刚看到，不过也学习到了

收起回复发表于 2015-03-12 18:51

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好棒。烘焙小白来好好学习，先收藏。

收起回复发表于 2015-03-12 20:16

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我来学习学习，很多都不知道呢

收起回复发表于 2015-03-13 01:27

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很实用的知识哦，对于我来说太受用了，果断收藏起来，谢谢分享

收起回复发表于 2015-03-13 14:11

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我不会烘焙，我来给亲们围观吧

收起回复发表于 2015-03-13 15:49

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很多烘焙谜的福利，可是我不会

收起回复发表于 2015-03-13 18:04

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烘培初学者最容易上手的是什么呢？

收起回复发表于 2015-03-14 21:58

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打发鲜奶油需要多久呢，成什么样才可以，一直是一个档打发吗

收起回复发表于 2015-03-15 06:53

回复发表于 3天前quenny:

@影子他时间没有掐算过，一直就是低档打的，得需要个几分钟的，开始的时候看不出什么变化，等一会儿才能看到奶油有变浓稠的感觉，然后慢慢的就会变出现纹路了。需要打到的程序也是看你用来做什么来定的，这个就真的需要多做才能深刻体会了。我开始的时候总是会打过所需的程度呢。。。

回复发表于 昨天22:14quenny:

@影子他是的了，这个总是要真的做了才能了解，要不然的话是没有办法深入体会的呢~

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